Le temps s’est-il refroidi ? Découvrez des recettes faciles de soupes et de bouillons pour réchauffer l’avant-hiver

2 litres d’eau pour faire du bouillon de poisson (restes de poisson, carottes, céleri et persil)

1 oignon moyen haché

2 grosses gousses d’ail hachées

4 tomates en dés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, assez pour faire frire l’ail et les oignons

Pepperoni ou pas

Couper les calamars et le poulpe en rondelles ou en cubes et réserver. Mettre l’oignon et l’ail à dorer dans l’huile. Ensuite, mettez les tomates, ajoutez les crevettes et la tomate hachée et faites sauter jusqu’à ce que la tomate commence à se dissoudre. Ajouter un litre de bouillon et les autres assaisonnements. Dès que l’eau chauffe, ajouter les calamars et le poulpe et attendre la cuisson (environ 15 minutes). Ajouter l’autre litre d’eau, les coquillages et rectifier le sel. Déposer les crevettes et attendre qu’elles deviennent rouges (ne pas trop les cuire). Éteignez le feu. Donne : six portions.

Soupe de crevettes aigre et épicée

250 ml d’eau ou de bouillon de légumes

… la sauce de poisson thaï

3 morceaux de citronnelle, tranchés en diagonale et écrasés avec un couperet

1 ou plusieurs champignons, coupés en quartiers

8 tranches de piment

2 fines tranches d’oignon

Demi tomate coupée en morceaux

Mettre l’eau, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citron dans la casserole. Laissez bouillir. Retirer le galanga et ajouter les champignons. Ajouter les oignons, les poivrons et deux cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise. Ajouter les crevettes et goûter. Ajustez le sel si nécessaire. Éteignez le feu et ajoutez le citron. Transférer dans le bol de service et garnir de feuilles et de coriandre.

soupe curry de courgettes

Curry et poivre noir au goût

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Légumes : coupez les courgettes et les pommes de terre épluchées en cubes. Couper les oignons en morceaux épais.

Soupe : dans une poêle, chauffer deux cuillères à soupe d’huile et ajouter l’oignon et l’ail et saupoudrer de curry. Remuez constamment pour que l’oignon reprenne la saveur du curry. Ajouter un demi-litre d’eau froide. Ajouter les pommes de terre et dix minutes plus tard les courgettes. Laissez cuire 20 minutes. A feu doux, salez et poivrez. Frappez le mélangeur.

Soupe à l’oignon à l’abricot

5 gros oignons hachés

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

5 grains de poivre

Faire dorer les gousses d’ail hachées et l’oignon haché dans l’huile. Faire frire jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré sur les bords. Ajouter une cuillère à soupe d’aminos de noix de coco ou de sauce soja, une cuillère à soupe d’eau et les abricots et baisser le feu. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, juste après avoir tout frappé dans le mélangeur ou le mélangeur. Ajouter le bouillon de légumes pour diluer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Salez, poivrez et repassez au mixeur, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servir avec de la ciboulette ciselée sur le dessus.

Bouillon de légumes : Lavez tous les légumes et les feuilles de céleri. Épluchez l’oignon et coupez-le en quatre parties. Couper la carotte en tranches épaisses et le céleri en morceaux d’environ 5 cm. Dans une casserole, mélanger les légumes, les feuilles de céleri et les assaisonnements. Ajouter de l’eau et porter à ébullition à feu vif. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 30 minutes. Éteignez le feu et, avec une passoire fine, filtrez le bouillon. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Utilisez des bacs à glaçons pour faciliter la décongélation.

800 g d’asperges en conserve ou 10 asperges fraîches

1 cuillère à soupe de beurre

2 tasses d’eau (thé)

2 tasses de crème fraîche (fraîche)

Ail et poivre fraîchement moulu au goût

Lavez et séchez bien les asperges. Coupez et jetez la base dure et blanche des tiges. Couper les extrémités de deux asperges et réserver pour décorer la soupe. Couper les asperges restantes en tranches moyennes. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.

Placer une petite casserole à feu moyen pour chauffer. Ajouter le beurre et quand il fond, ajouter l’oignon haché. Assaisonnez avec une pincée de sel et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajoutez l’ail haché et remuez bien pendant une minute. Ajouter les tranches d’asperges et cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l’eau, saler et poivrer, mélanger et cuire environ 8 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient très tendres.