Dévoilement du Pinot Noir, cépage symbole de la Bourgogne | Guide des vins et de la gastronomie


Délicat et complexe, fragile et iconique. Le Pinot Noir n’a plus besoin d’être présenté. Il est difficile pour quiconque de ne pas aimer un bon vin fait avec ce cépage. Mais ce n’est qu’une des raisons du succès mondial de la variété.

Aux côtés des cépages Pinot Meunier et Chardonnay, il est utilisé pour produire du champagne, mais c’est en Bourgogne, dans la région Centre-Est de la France, qu’il est devenu synonyme de grands vins.

Les arômes de cerise, de framboise et de myrtille sont courants dans les étiquettes jeunesse. En vieillissant, les grands pinots noirs peuvent gagner des notes de sous-boisarôme boisé, truffes et champignons séchés, véritables perles rares.

Comparé au Cabernet Sauvignon – autre cépage très apprécié du grand public, le Pinot a moins de tanins, est plus doux, fruité et complexe.

Cela ne veut pas dire que c’est un cépage pour débutants dans le monde du vin. Certains des labels les plus primés, le piano à queue crus produits en Bourgogne (premier classement des vignobles de cette région), sont élaborés avec ce cépage et atteignent des prix élevés.

Les Bourgognes peuvent être fermés dans leur jeunesse, mais atteignent une complexité inégalée après quelques années. Le Pinot Noir est un cépage à forte acidité, caractéristique essentielle pour donner de la fraîcheur à la boisson et pour que l’étiquette passe dans les fûts de chêne et vieillisse bien en bouteille.

Bien que sa manipulation soit difficile, car fragile et sensible aux gelées printanières et aux champignons, elle est cultivée dans de nombreux pays de l’Ancien et du Nouveau Monde, où elle acquiert des caractéristiques différentes selon la saison. terroir.

Par temps froid, les arômes de myrtille ressortent, tandis que dans les climats chauds, les notes de prune noire sont plus courantes. Au Chili et en Argentine, où il est également très répandu, on retrouve des parfums de framboise et de clou de girofle.

Le Pinot Noir est lié à un épisode devenu folklore dans le monde du vin. Il s’agit probablement d’un cas unique dans lequel un film a contribué à populariser ce cépage, il y a près de 20 ans, et qui est devenu connu sous le nom de « de côté», du nom du film de 2004 sorti au Brésil sous le titre « Entre Umas e Outros ».

Oscarisée du meilleur scénario adapté, la comédie raconte l’histoire de deux amis qui, lors d’un enterrement de vie de garçon, partent en voiture visiter des vignobles californiens. Dans une scène devenue mémorable, le personnage incarné par Paul Giamatti vante les caractéristiques du Pinot Noir et refuse de boire du Merlot.

Qu’il soit clair que nous ne tolérons pas cette idée, car certains des meilleurs vins du monde sont des cépages Merlot.

Cependant, personne n’aurait pu imaginer que les spectateurs suivraient l’exemple de Giamatti, impactant directement le marché du vin. Peu de temps après la sortie du film, les ventes de Pinot Noir ont augmenté de 16 % aux États-Unis et au Royaume-Uni.

LA Bourgogne c’est une région tellement riche (et complexe) qu’elle mérite un chapitre à part. Mais si vous voulez commencer à boire des bourgognes, voici quelques informations essentielles que vous devez connaître.

Les vins reçoivent un classement basé sur la qualité des vignobles : les plus basiques peuvent et doivent être consommés dès leur arrivée sur le marché ; ceux qui relèvent de la dénomination villagese conserve deux à trois ans.

En montant dans l’échelle, premiers et grands crus se bonifient avec le temps, évoluant vers des arômes plus complexes. Il culmine généralement au bout de dix ans, mais les meilleures étiquettes peuvent être conservées jusqu’à 30 ans.

Et si vous aviez un bourgogne dans votre cave ? Découvrez ci-dessous une sélection de Pinot Noirs incontournables !

Bourgogne Hautes Côtes-de-Nuits Les Vignes Hautes

Un grand vin rouge issu du cépage Pinot Noir de la Côte-de-Nuits, en Bourgogne, en France, qui passe 10 mois en fûts de chêne français (sur lies).

Ses arômes intenses rappellent les fruits mûrs comme le cassis et la prune noire avec des notes de poivre et de cannelle. En bouche, les tanins fins et délicats ressortent, avec une grande fraîcheur.

Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Les Alouettes Rouge

Ce super vin rouge issu du cépage Pinot Noir des Hautes-Côtes-de-Beaune, en Bourgogne, a des arômes de fruits comme la cerise et la framboise, avec des notes de poivre. En bouche, il a une excellente structure avec des tanins fermes.

Vin issu du cépage Pinot Noir provenant de vignobles sélectionnés dans la vallée d’Uco, en Argentine. Frais, complexe et délicat, il a un corps moyen et est très savoureux en bouche.

Carolina Reserva Pinot Noir

Vin aux arômes de fruits rouges et aux notes de réglisse produit dans la vallée de Leyda, au Chili. En bouche, il a un corps moyen, une bonne acidité, des tanins moyens et une finale harmonieuse.

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